1. Попробуйте другую версию OptiFine (с шейдерами). Выберите ее в настройках опциональных модов игрового клиента (в лаунчере, рядом с кнопкой "запуск")
2. Попробуйте сбросить настройки графики в игре. (Esc > Настройки графики > Другое > Сбросить настройки графики). Также отключите все лишние пакеты ресурсов в игре.
3. Попробуйте сбросить настройки видеокарты. Проблема может быть из-за какого-нибудь режима "производительности" 3D-графики. Увы, с настройкой помочь никак не могу - не имею опыта работы с картами ATI и в интернете информация разнится (в новых версиях достаточно много изменений).